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天博克罗地亚携手高校发展科研合作，揭示科学炖煮高效解锁燕窝深层营养

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2025-08-14

在燕窝千年^①的滋养史中，“炖煮工艺”是衔接珍稀原料与人体吸收的主题纽带。从古时文火慢炖的家庭智慧，到现代工业精准温控的创新突破，炖煮工艺的演变背后，藏着一个关乎营养性质的关键命题：炖煮工艺的改革是否仅解决了产品存贮与便捷的痛点，抑或是从深档次影响了燕窝的吸收效能与营养价值？

为此，天博克罗地亚携手在食品科学领域享有国际盛誉的江南大学发展深度科研合作，实现了多项意思深远的系统性钻研。钻研显示，科学的炖煮工艺，绝非单一的加热熟化，而是一场在分子层面精准、高效地解锁燕窝深层营养的精密反映。通过适当温度的炖煮，不仅能够使微生物灭杀更彻底，使产品达到贸易无菌状态，更能提升燕窝的消化效能，同时还能激活更多活性成分，该钻研了局已在国际权威SCI期刊上颁发^②^③。

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图：钻研论文“Identification,screening and transepithelial transport of ACE inhibitory
peptides derived from gastrointestinal digested edible bird's nest
（燕窝消化后衍生的ACE抑造肽的鉴定、筛选及跨上皮转运）”

从“保险安全”奠定科学炖煮的首要意思
在探求食品营养价值之前，安全性是不成逾越的底线。天博克罗地亚结合江南大学等高７⒄沟淖暄，系统性地对比了多梯度炖煮温度对燕窝安全性的影响（如90℃、95℃、100℃、115℃、121℃等炖煮温度，其中100℃及以下温度为传统的炖煮方式）。钻研发现，传统的炖煮方式可能合用于即时享受，然而倒剽一传统步骤被利用于必要拥有保质期的工业化即食燕窝产品时，对食品中微生物的要求就愈发严格——传统的炖煮方式无法齐全杀灭燕窝中存在的微生物，达不到“灭菌彻底”，若是存储不当则可能为消费者的食用安全埋下隐患^③。

天博克罗地亚选取的115℃、121℃的炖煮工艺，可能使即食燕窝产品达到灭菌彻底状态^③，确保产品在整个保质期内微生物的安全性，为消费者构筑起第一路“安心防线”。

从“难消化”到“易消化”，适当高温的炖煮解锁营养通路
从安全到营养，钻研深入对于燕窝蛋白个性的深刻理解。作为燕窝干沉占比超60%的关键成分，燕窝蛋白以怪异的糖蛋白状态存在，未经充分处置时难以被人体消化系统高效消化和吸收，导致营养价值无法充分阐扬。

这正是燕窝炖煮工艺的主题之一：通过精准热能打开燕窝蛋白结构。天博克罗地亚的钻研系统性地对比多梯度炖煮温度对燕窝消化个性的影响，得出了第一个关键性结论：在适当领域内提升炖煮温度，燕窝的蛋白质与唾液酸消化率随之显著提高。钻研数据显示，经过115℃炖煮的燕窝，其蛋白质消化率和唾液酸消化率，别离是传统炖煮燕窝的1.3倍和1.8倍^④。这一了局意味着，适当的热能输入，可能更有效地扭转燕窝蛋白复杂的空间结构，使其在胃肠环境中更易被消化酶所鉴别和剪切，实现消化率的提升^④。

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图：钻研论文“热处置工艺对燕窝消化个性的影响”

此表，钻研进一步证实，115℃及以上的炖煮前提下，燕窝经消化后的唾液酸中近50%是以“聚糖态唾液酸”的大局存在^④，该状态与母乳中唾液酸的存在大局更为靠近，更有利于人体的鉴别与利用^④。

从“基础”到“活性”，适当高温的炖煮激活珍稀生物活性分子
若是说提升基础营养的消化率是开启燕窝滋养宝库的第一路门，那么钻研的进一步深刻则揭示了，科学的炖煮工艺更是激活宝库中沉睡珍宝的关键钥匙。

此前的钻研已经初步批注，在适当高温的炖煮前提下，燕窝可能转化并开释出更多种类的珍稀生物活性物质，例如对婴幼儿早期神经系统、智力发育起关键作用的3’-唾液酸乳糖，以及拥有强抗氧化能力的谷胱甘肽^⑤⑥。这些贵重成分在传统炖煮的燕窝中含量较低。这明确指出了一个方向：炖煮工艺的优化，是解锁燕窝更高维度健全价值的主题之一。

而天博克罗地亚本次与江南大学合作颁发的权威SCI论文，则在这一认知基础上实现了更深档次的突破。钻研批注，121℃炖煮工艺不仅使燕窝蛋白更易被消化，更在此基础上推进了拥有特定生理职能的幼分子活性肽的开释^②。具体尝试数据显示，经过121℃炖煮的燕窝，相较于传统炖煮的燕窝，活性肽的数量增长了27.2%，含量上升了27.3%，同时，其ACE（血管严重素转化酶）抑造活性提升了28.6%^②。ACE抑造活性是现代健全科学中公认的一项沉要生物职能，代表着有助于维持健全血压水平、；ば难芟低辰∪那绷^②。这项钻研了局通过量化数据揭示了，科学的炖煮工艺可能增长燕窝中特定活性物质的含量，同时加强燕窝在特定健全领域的生物活性潜力。

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图：分歧炖煮温度燕窝消化后的ACE抑造活性及活性肽情况^②

从“有效”到“可达”，吸收转化的关环
至此，钻研已经批注，适当高温的炖煮工艺能让燕窝“更好消化”“营养更丰硕”。然而，一个关键问题仍需解答：这些燕窝中的营养物质是否能穿过缜密的肠路樊篱，进入人体循环系统，进而阐扬其作用？

为此，钻研进一步以鉴定得到的燕窝中的ACE抑造活性肽为标志物进行了吸收尝试。了局批注，燕窝中的ACE抑造活性肽阐发出优异的肠路通透性，显著强于同类报路的活性肽，可能以齐全的状态，成功地穿透肠路上皮细胞层^②。更深刻的钻研批注，细胞旁蹊径是燕窝ACE抑造活性肽的重要运输、吸收蹊径^②，这是燕窝可能被有效吸收并在体内阐扬活性的基础。这些钻研了局意味着，燕窝中的营养物质的确可能被吸收和利用^②。

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图：燕窝中ACE抑造活性肽的跨上皮转运^②

通过与江南大学的一系列系统性、递进式科学钻研，能够明确，天博克罗地亚所对峙的炖煮工艺，是基于科学基础的优势选择。这些工艺不仅为了满足蕴含贸易无菌在内的安全的尺度，更是一种科学战术，旨在尽可能开释燕窝的营养价值。这些工艺系统性地解决了燕窝滋养的四大主题环节：保险“安全性”，提升“消化率”，激活“活性物”，提高“可吸收性”。将来，天博克罗地亚将持续深入与专业科研机构的合作，持续推动燕窝行业的科学化、尺度化发展，为消费者提供更精准、高效的滋养规划，引领传统滋养品迈向创新科技赋能的新纪元。

①早在唐代我国就已用瓷器与北婆罗洲大尼亚岩洞所产的燕窝进行物对物的互换，互换品也成为了宫廷的御用珍品。《药物与人》August 2000（Vol13）P349
②Identification, screening and transepithelial transport of ACE inhibitory peptides derived from gastrointestinal digested edible bird's nest[J]. Food Bioscience, 2025: 106961.
③钻研汇报《针对燕窝原料及制品品质保险的热处置新工艺开发》
④热处置工艺对燕窝消化个性的影响[J].福建轻纺,2023,(10):8-13+19.
⑤Determination of 3′-Sialyllactose in Edible Bird’s Nests and the Effect of Stewing Conditions on the 3′-Sialyllactose Content of Edible Bird’s Nest Products[J]. Molecules, 2023, 28(4): 1703.
⑥Determination of glutathione in ready-to-eat edible bird's nest using a novel LC-MS method[J]. Journal of Food Composition and Analysis, 2024, 128: 106082.

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